Si tratta di una crema di fave realizzata con una cottura prolungata di fave secche alle quali viene aggiunta una verdura, solitamente bietole, e servita con il solo condimento di olio extravergine di oliva. Viene consumata come minestra o piatto unico.

È un piatto povero della cultura contadina e nello stesso tempo molto nutriente. Risale all’antichità in quanto sembra fosse conosciuto al tempo degli antichi romani.
Passando al pistacchio di Raffadali, viene usato tanto dalla pasticceria, quanto nel salato. Nei dolci lo troviamo a guarnire le cassate ed i cannoli, nei biscotti e come crema a farcire i dolci in alternativa a quella di cacao. Nel salato, accompagna e condisce molteplici primi, quali la “pasta con pesto di Pistacchi Mandorle e gamberetti”, la “pasta con pesto di tonno e pistacchi”, la “pasta con il pesto alla vecchia maniera”, la “pasta con ricotta e granella di pistacchio”, gli “arancini al pistacchio”; famosa è poi la “pizza al pistacchio con mozzarella di bufala”; quanto ai secondi piatti, troviamo dalle “bistecche al pistacchio”, agli involtini, dai rollò.

Non per niente il pistacchio è chiamato l’oro verde, il momento cruciale in cui assaggiare i piatti a base di pistacchio è la “Sagra del pistacchio di Raffadali” che si tiene in autunno al termine della raccolta del prelibato frutto.
L’itinerario enogastronomico che proponiamo, vuole offrire la più completa scelta dei punti di ristoro che offrono la possibilità di deliziare il palato con le ricette ed i piatti tipici raffadalesi: